Bayerische Creme aus Ricotta mit Balsamico-Essig und Essblüten

Bearbeiten Sie in einem Sieb den Ricotta mit dem Kristallzucker. Vermischen Sie dann mit einer Bewegung von unten nach oben den Ricotta mit der halbgeschlagenen Sahne

Pochierter Seelachs mit Fondant, Majoran und einem Hauch Essig

Schälen Sie mit einem Sparschäler den Topinambur, schneiden Sie ihn in Stücke und kochen Sie ihn in kochendem und leicht gesalzenem Wasser bis er gar ist (er ist eine Knolle und die Textur ist ähnlich wie die der Kartoffel)

Risotto mit Rosmarinessenz, Rote-Beete-Saft und Balsamico-Essig

Rösten Sie den Reis in der Pfanne in ein wenig Öl an, löschen Sie mit Wein ab und bedeckten Sie ihn mit Gemüsebrühe. Nach einigen Minuten fügen Sie den Saft der Roten Beete hinzu und lassen ihn bis zur Perfektion weiter köcheln. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die mit Rosmarin aromatisierte Butter hinzu.

Frühlingshafter gerührter Stockfisch mit Balsamico-Essig

Kochen Sie den Stockfisch in reichlich kochendem Wasser für 3-4 Minuten. Lassen Sie ihn abtropfen und vermischen Sie ihn in einem Mixer. Fügen Sie dabei ein wenig extranatives Olivenöl hinzu

Jakobsmuschel an Speck mit karamellisiertem Fenchel mit Balsamico-Essig

Säubern Sie Jakobsmuschel von eventuellen überschüssigen Fäden und würzen Sie sie mit einer Prise Pfeffer und den Speckscheiben, die Sie über sie legen. Garen Sie sie bei hoher Hitze mit etwas Olivenöl

Tortelli aus Kartoffel und Speck mit Bohnen, Fondue aus Pecorino und Balsamico-Essig

Machen Sie einen Mehlkegel, fügen Sie die Eier hinzu und kneten Sie alles bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten. Geben Sie diese in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie für wenigstens 1 Stunde ruhen.

Impressionismus aus Tintenfisch, Seetang und Balsamico-Essig

Säubern Sie die Tintenfische durch Entfernen des internen Knorpelgewebes mit einer Pinzette, spülen Sie sie so wenig wie möglich und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Mischen Sie das Mehl mit der Stärke.

Eis aus Sechuanpfeffer, Crumbles, mit in Lambrusco karamellisierter Birne und Balsamico-Essig

Bearbeiten Sie in einem Sieb den Ricotta mit dem Kristallzucker. Vermischen Sie dann mit einer Bewegung von unten nach oben den Ricotta mit der halbgeschlagenen Sahne

In una pentola con acqua bollente scottate per un minuto circa  l'asparagina già mondata. Scolate e tenete da parte

Kleine Häppchen aus Huhn mit Balsamico-Essig und Zitronenaroma mit Mischsalat

Schneiden Sie die Hähnchenbrust in kleine Häppchen, wenden Sie diese in Mehl und würzen Sie sie mit Pfeffer und Salz.