Bávara de ricota con vinagre balsámico y flores comestibles

Tamizar fina la ricota con el azúcar granulado. Mezclar la ricota con la nata a medio montar, con un movimiento de abajo hacia arriba.

Abadejo escalfado con fondue de batatas, orégano y aire de vinagre

Con un pelador de patatas pelar la batata, cortarla en pedacitos y meterla en agua hirviendo ligeramente salada hasta que se cueza (es un tubérculo y su consistencia es similar a la de la patata).

Arroz a la esencia de romero, jugo de remolacha y vinagre balsámico

Dorar el arroz en una sartén con poco aceite, rociar con el vino y cubrir con el caldo vegetal. Tras algunos minutos añadir el jugo de rape rojo y continuar hasta conseguir la cocción en su punto. Apagar el fuego y añadir la mantequilla aromatizada al romero.

Crema de bacalao en versión primavera con vinagre balsámico

Cocer el bacalao en abundante agua hirviendo durante 3-4 minutos. Colar y batir con un robot de cocina, añadiendo el aceite de oliva virgen.

Vieiras al tocino con hinojo caramelizado al balsámico

Limpiar las vieiras de posibles excesivos filamentos y cundirlas con un poco de pimienta y colocar encima las lonchas de tocino. En una sartén poner un poco de aceite a fuego fuerte.

Tortelinis de patatas y tocino con habitas, fondue de pecorino y vinagre balsámico

Poner la harina en una fuente, añadir los huevos y amasar hasta obtener una masa fina y homogénea. Meter en un cuenco, cubrir con papel de plástico y dejar reposar al menos 1 hora.

Impresionismo de calamares, laver y vinagre balsámico

Lavar los calamares quitando con unas pinzas los cartílagos internos, enjuagarlos lo menos posible y meterlos en el frigorífico.

Mezclar la harina con la fécula

Helado a la pimienta de Sichuan, crumble, pera caramelizada al lambrusco y vinagre balsámico

Tamizar fina la ricota con el azúcar granulado. Mezclar la ricota con la nata a medio montar, con un movimiento de abajo hacia arriba.

Ensalada Cesar primaveral con espárragos y vinagre balsámico Bellei

En una cazuela con agua hirviendo calentar aproximadamente un minuto los espárragos ya pelados. Colarlos y dejarlos aparte

Pedacitos de pollo al vinagre balsámico y aroma de limón con ensalada

Cortar a pedacitos la pechuga de pollo, enharinarlos con la harina y cundirlos con sal y pimienta