Bavarois de ricotta au vinaigre balsamique et fleurs comestibles

Travaillez la ricotta au tamis fin avec le sucre en poudre. Mélangez ensuite la ricotta avec la crème fraîche légèrement mixée, avec un mouvement du bas vers le haut.

Lieu noir poché avec crème de topinambour, marjolaine et vinaigre

Épluchez le topinambour, coupez-le en petits morceaux et cuisez-le dans de l’eau bouillante et légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit cuit (c’est un tubercule et sa consistance est semblable à celle de la pomme de terre).

Riz au parfum de romarin, jus de betterave et vinaigre balsamique

Faites griller le riz dans une casserole avec un peu d’huile, ajoutez le vin, faites-le légèrement évaporer, et recouvrez avec du bouillon végétal. Après quelques minutes, ajoutez le jus de betterave et continuez la cuisson à point.
Éteignez la flamme et ajoutez le beurre aromatisé au romarin.

Brandade de morue version printanière avec vinaigre balsamique

Cuire la morue dans de l’eau bouillante abondante pendant 3-4 minutes. Égouttez et battre avec un robot de cuisine, en ajoutant l’huile d’olive vierge extra en filet.

Coquilles Saint-Jacques à la joue de porc avec fenouils caramélisés au vinaigre balsamique

Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, saupoudrez-les de poivre pour les assaisonner et placez les tranches de joues de porc sur celles-ci. Dans une poêle, laissez cuire à flamme haute avec un filet d’huile

Tortelli de pommes de terre et joue de porc avec fèves, fondue de pecorino et vinaigre balsamique

Disposez la farine en fontaine, ajoutez les œufs et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Mettez-la dans un bol, couvrez avec le film transparent alimentaire et laissez reposer pendant au moins 1 heure.

Impressionnisme de petits calamars, laitue de mer et vinaigre balsamique

Nettoyez les petits calamars en enlevant le cartilage intérieur avec une pince, rincez-les le moins possible et conservez-les dans le réfrigérateur.
Mélangez la farine avec la fécule

Glace au poivre du Sichuan, crumble, poire caramélisée au lambrusco et vinaigre balsamique

Travaillez au tamis fin la ricotta avec le sucre en poudre. Mélangez ensuite la ricotta avec la chantilly légèrement mixée, avec un mouvement du bas vers le haut.

Salade César printanière avec asperges et vinaigre balsamique Bellei

Dans une casserole d’eau bouillante, faites revenir les asperges déjà épluchées pendant environ une minute. Égouttez et conservez.

Émincé de poulet au vinaigre balsamique et au parfum de citron vert avec mesclun

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux, enfarinez-les et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.